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Tecnología

La comida es la nueva tecnología

Esta semana se ha celebrado Food Business Innovation, el evento de referencia en el ecosistema empresarial promovido por la aceleradora Eatable Adventure y enmarcado en la plataform Gastroemprendedores. Destacados profesionales y emprendedores ávidos de nuevos enfoques, confirmaron que se trata de una de las citas clave del sector. José Luis Cabañero, fundador y CEO de la aceleradora presentó el Informe Food Business Innovation. Estas fueron algunas de las conclusiones:

#1.La comida es la nueva tecnología

No hay duda: se vive un momento revolucionario en el sector. La innovación proviene de lugares no tradicionales gracias al crecimiento del número de startups y a la prolífica actividad de inversión en ellas. También son fundamentales las adquisiciones de empresas del sector y nuevos agentes de cambio, como las aceleradoras específicas, que amplían el ecosistema.

Según datos de la consultora Aaron Allen, especializada en restauración, entre 2010 y 2017 el número de operaciones de M&A en alimentación y bebidas y en restauración superó al de tecnología y transporte en EEUU. Asimismo en EEUU, desde 2011, más de $20B de ventas anuales han pasado de las grandes empresas a empresas más pequeñas. Este traspaso de facturación se acelera año a año, convirtiéndose en una tendencia.

#2.Startups y gran industria, aliadas en el crecimiento y la innovación

Las empresas que enfocan la innovación más allá del producto en sí mismo ven retornos de su inversión dramáticamente mayores: innovación disruptiva. Según José Luis Cabañero: “Para Eatable Adventures la clave para la gran industria reside en el equilibrio: I+D interno para la gestión del ciclo de vida de productos y su evolución positiva en el mercado, generando retorno que permita la adquisición y colaboración con startups para el aumento del market share a largo plazo.

#3.Productos, procesos y modelos de negocio innovadores

Son tendencia productos como: funcionales probióticos, fermentados, plant based “everything” y también proteínas “alternativas”. También las bebidas cold-pressed y las artesanales, los snacks saludables y las alternativas al azúcar así como la producción small batch.

En relación a los procesos, destacan: las granjas urbanas, los sistemas operativos para cocina y Blockchain para trazabilidad/seguridad alimentaria, consumo. Sin olvidar, la distribución de cercanía y la cocina de ensamblaje.

¿Dónde emprender?

Cabañero indicó que las mejores oportunidades de futuro están asociadas a la mejora de estilo de vida y la introducción de innovación basada en tecnología. Es decir, distribución en la última “milla”; mejora nutricional de los alimentos (más frescos, menos aditivos); sostenibilidad (reaprovechamiento, producción local); alimentación específica (tercera edad, infantil) y soporte tecnológico (Big Data y analíticas, Soporte de operaciones y supply chain, origen y trazabilidad).

Otras intervenciones

Una vez presentado el informe, Rafael Matas, Brand innovation & Trends director de Meliá Hotels International, abordó el uso que hace la compañía de diferentes plataformas para innovar en su producto y experiencia hotelera.

Por su parte, Jarismar Ferreira, Iberia channel & shopper marketing director de The Coca-Cola Company centró su intervención en el futuro de la digitalización en el sector horeca.

Además, fue la oportunidad para escuchar a Jacobo P. Lliso, head brewer&owner de La Quince Brewery, Beatriz Magro CEO de Komvida y Ernesto Miralta fundador de Linda. Los tres compartieron su punto de vista en torno a las bebidas del futuro. Por su parte, Álvaro Cuesta CEO de Foodinthebox, Pablo Samaranch co-founder& CEO de ApetEat, y Carlos Valdenebro, director de operaciones y co-fundador de Le Room Service, debatieron sobre nuevos modelos de consumo y su impacto en la experiencia gastronómica. José de Isasa, director de comunicación de Shine Iberia y socio de Eatable Adventures, ejerció como moderador de las mesas redondas.

Por otro lado, Itziar Ortega, directora de proyectos de Eatable Adventures, expuso las bases del Programa de Aceleración 2018, y los asistentes pudieron participar en una sesión de networking cortesía de Coca-Cola.

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