La comida es la nueva tecnología

Esta semana se ha celebrado Food Business Innovation, el evento de referencia en el ecosistema empresarial promovido por la aceleradora Eatable Adventure y enmarcado en la plataform Gastroemprendedores. Destacados profesionales y emprendedores ávidos de nuevos enfoques, confirmaron que se trata de una de las citas clave del sector. José Luis Cabañero, fundador y CEO de la aceleradora presentó el Informe Food Business Innovation. Estas fueron algunas de las conclusiones:

#1.La comida es la nueva tecnología

No hay duda: se vive un momento revolucionario en el sector. La innovación proviene de lugares no tradicionales gracias al crecimiento del número de startups y a la prolífica actividad de inversión en ellas. También son fundamentales las adquisiciones de empresas del sector y nuevos agentes de cambio, como las aceleradoras específicas, que amplían el ecosistema.

Según datos de la consultora Aaron Allen, especializada en restauración, entre 2010 y 2017 el número de operaciones de M&A en alimentación y bebidas y en restauración superó al de tecnología y transporte en EEUU. Asimismo en EEUU, desde 2011, más de $20B de ventas anuales han pasado de las grandes empresas a empresas más pequeñas. Este traspaso de facturación se acelera año a año, convirtiéndose en una tendencia.

#2.Startups y gran industria, aliadas en el crecimiento y la innovación

Las empresas que enfocan la innovación más allá del producto en sí mismo ven retornos de su inversión dramáticamente mayores: innovación disruptiva. Según José Luis Cabañero: «Para Eatable Adventures la clave para la gran industria reside en el equilibrio: I+D interno para la gestión del ciclo de vida de productos y su evolución positiva en el mercado, generando retorno que permita la adquisición y colaboración con startups para el aumento del market share a largo plazo.

#3.Productos, procesos y modelos de negocio innovadores

Son tendencia productos como: funcionales probióticos, fermentados, plant based “everything” y también proteínas “alternativas”. También las bebidas cold-pressed y las artesanales, los snacks saludables y las alternativas al azúcar así como la producción small batch.

En relación a los procesos, destacan: las granjas urbanas, los sistemas operativos para cocina y Blockchain para trazabilidad/seguridad alimentaria, consumo. Sin olvidar, la distribución de cercanía y la cocina de ensamblaje.