El sector de la restauración ha sido uno de los más afectados en estos últimos años, primero con la pandemia y con el confinamiento y, posteriormente, con las restricciones. Lo que no quita que haya sido un gremio que haya sabido adaptarse a esta complicada situación. Además, la digitalización, entre otros nuevos paradigmas, entrarán con fuerza en este sector en 2022.
#1. Un grupo que merece un análisis a fondo
La hostelería terminó 2021 con una media de afiliados similar a la de 2020. La mala noticia es que hoy en día emplea a 30% personas menos que antes de que estallara la pandemia, según datos del Ministerio de Seguridad Social.
#2. ¿Qué implica el auge del delivery?
Sin duda, la pandemia intensificó el envío de comida a casa. Casi 2 años más tarde, los usuarios no nos hemos olvidado de las nuevas rutinas adquiridas durante el confinamiento, consolidándose al alza este servicio. En concreto, los pedidos de comida a domicilio alcanzaron los 1.079 millones de euros en el 2021. En cambio, en 2020 se ingresaron 931 millones de euros, suponiendo un crecimiento del 16% de un año a otro, según datos de Statista recopilados en el informe Gastrómetro.
#3. ¿Desaparecerán los restaurantes?
Rotundamente, no. Las cadenas pretenden seguir abriendo nuevos locales y por esta razón Last.app, la startup española especialista en la creación de software para la gestión de restaurantes, ha recopilado una lista con las 5 tendencias para este año 2022.
#4. El packaging, 100% eco
En consumo sostenible entra fuerte con el nuevo año. El incremento del take-away ha hecho que las empresas del sector apuesten por un packaging eco-friendly. Es decir, la aplicación de medidas adecuadas en los negocios hosteleros para reducir la huella medioambiental de la industria alimentaria.
#5. Productos de Km 0
Los usuarios cada vez más quieren saber la procedencia de los productos que consumen. A raíz de ello, se incrementarán los menús en los restaurantes elaborados con productos de proximidad. Y es que el cliente pretende que los alimentos que tiene en el plato sean, cuánto más locales, mejor.
#6. Digitalización en la restauración
La pandemia ha acelerado la penetración de la digitalización en el sector de la restauración. Por ejemplo, a través de los QR en vez de cartas. Casi todas las reservas se hacen con el móvil y las redes sociales son ahora el escaparate del restaurante. Además, la digitalización llega hasta la propia gestión de los establecimientos: desde la materia prima, hasta los TPV para cobrar a los clientes. De la mano de Last.App, por otro lado, ya es posible una administración con las herramientas más avanzadas e innovadoras del mercado como software TPV o integrador de delivery y tienda online.
#7. Go vegan!
El veganismo ha llegado para quedarse. Y es que, en España, el número de veggies ha aumentado un 34% en el año 2021 respecto 2020. Un 10% de los españoles es vegetariano, es decir, 3,8 millones de personas. Por estos motivos, cada vez son más los restaurantes que también incluyen alternativas veganas y vegetarianas en sus menús.
#8. Auge del delivery
España es un país donde la gente sale a la calle y disfruta en persona de la comida, pero el hecho de poder pedir a domicilio ya forma parte de nuestra propia rutina. En el escenario preCOVID, el 88% de los consumidores comían en el local. El 12% restante apostaban por el servicio delivery. La estimación de cara a este nuevo año es que el 80% consuma en el local, mientras que el 20% restante se decante por el servicio delivery, según datos de KPMG y NDP.
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